Parmigiana Speedy

 Ingredienti:

• 4 melanzane;
• 250gr. di mozzarella;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• origano;
• qualche pomodorino;
• aglio;
• olio;
• sale;
• basilico.

Preparazione:

1. ridurre le melanzane a tocchetti e farle spurgare con un po' di sale per circa 1ora;
2. mettere i tocchetti di melanzane in padella con olio, aglio e qualche pomodoro;
3. portare il tutto a metà cottura, con padella coperta;
4. far raffreddare e ridurre metà del composto in una poltiglia;
5. aggiungere la mozzarella a dadini, il grana, qualche foglia di basilico, un pizzico d'origano;
6. ricoprire l'altro composto di melanzane con mozzarella, parmigiano,origano e basilico;
7. mettere il tutto in una pirofila;

      8. infornare a 200°per 20minuti.