Terrina di riso

Questa è una ricetta semplice che ho inventato io. E' sempre molto gradita e può essere gustata anche dai celiaci per l'assenza di glutine.
Mangiata tiepida è divina!!!

Ingredienti:

• 150gr. di riso integrale (va bene anche il classico);
• 80gr.di cotto a dadini;
• 2 zucchine;
• 1 cipolla;
• poca mozzarella secca grattugiata (facoltativa);
• sale;
• olio;
• pepe;

Preparazione:

1. lavate le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in padella con la cipolla a pezzettini, olio e sale;
2. cuocere appena, a padella coperta;
   
3. lessare il riso al dente e scolarlo;
4. mettere metà delle zucchine in una pirofila, adagiarvi metà del riso;
5. distribuire il prosciutto a dadini e la scamorza grattugiata (poca);
   
6. fare un nuovo strato di zucchine e poi riso;
7. versare un filino d'olio;
8. infornare a 200° per circa 25 minuti o fino a doratura.