Barchette di melanzane

Ingredienti:

• 4 melanzane;
• 1 provola;
• 2 uova;
• mollica di pane;
• 2 cucchiai di grana;
• prezzemolo;
• aglio;
• olio;
• sale;

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a metà, svuotarle dalla polpa e ridurle a dadini;
2. Tenere i dadini 1/2 ora sotto sale e poi strizzarli;
3. Metterli in padella, per 10 minuti, con poco olio e farli appassire;
4. Una volta freddi, aggiungere le uova, il grana, il prezzemolo,aglio, sale, mollica e riempire le barchette vuote;
5. Infornarle a 200° per 35-40 minuti.