Carbonara di melanzane

Per la gioia dei vegetariani e non, eccovi un piatto gustosissimo, semplice e veloce!
Per chi non gradisse la panna è eliminabile senza troppi scrupoli, basta sostituirla con qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
Per chi come me torna da lavoro e ha bisogno di mettere su un primo piatto che metta tutti d'accordo!
Ingredienti x 4 persone:

• 2 melanzane;
• 1spicchio d'aglio;
• 3uova;
• 350gr. di mezzi rigatoni;
• parmigiano;
• sale;
• olio;
• pepe;
• panna da cucina quanto basta;
• prezzemolo;

Preparazione:

1. tagliare le melanzane a dadini e soffriggerle nella padella con olio e lo spicchio d'aglio;
2. in una ciotola sbattere le uova con sale,pepe e parmigiano;
3. scolare la pasta molto al dente e versarla nella padella dove ci sono le melanzane;
4. aggiungete le uova sbattute, qualche cucchiaio di panna da cucina e prezzemolo tritato;
5. fate saltare il tutto in padella per qualche minuto...

...e buon appetito!!!