Cartellate

Il dolce natalizio tipico della mia città (Foggia) sicuramente è rappresentato dalle cartellate. Impasto semplice, ingredienti sani, zucchero, farina, cannella, olio, danno vita, attraverso la magica modellazione delle abili mani delle nostre mamme alle famose carrellata pugliesi.
Sapientemente condite, poi, con l'immancabile e gustoso vincotto, tassativamente preparato in casa nel periodo della vendemmia.
La ricetta varia un po' da famiglia a famiglia, ma in linea d massima è questa o quanto meno è quella tramandata dalla mia.



Ingredienti:

• 1kg di farina 00;
• 3uova;
• 1bicchiere di vino bianco;
• 1/2 bicchiere di olio;
• 1/2 bicchiere di zucchero;
• Olio per friggere;
• Vincotto;
• Confettini colorati;

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti;
2. Fare una soglia sottilissima;
   
3. Tagliare delle strisce di pasta con una rotellina;
4. Le strisce saranno larghe 2cm e lunghe 30-40cm;
5. Pizzicare ogni 2 cm (come foto);
   
6. Successivamente arrotolare (come foto) su se stesse le strisce fino ad ottenere delle rose;
   
7. Lasciare asciugare;
   
8. Friggere in abbondante olio;
   
9. Condire con vincotto riscaldato e confettini colorati oppure con miele.